氣調保鮮包裝機是一種新型食品保鮮技術，采用保護性混合氣體（通常為CO2、N2、O2）置換包裝內的空氣，利用各種保護性氣體所起的不同作用，抑制引起食品變質的大多數(shù)微生物生長繁殖，并使活性食物（果蔬等植物性食品）呼吸速度降低，從而使食品保鮮并延長保鮮期。

一、基本原理

1、  營養(yǎng)學家認為生豬宰殺后體內還有一種ATP的活性物質如立即食用，其營養(yǎng)價值反而不如先冷卻后食用；如宰殺后在0~4℃冷卻24h，使ATP失去活性，實現(xiàn)排酸過程，豬肉質地變的柔軟有香味，口感好，而且有利于人體吸收，這種肉稱之為“冷卻肉”。冷鮮肉的包裝有真空包裝、充氮包裝和復合氣調保鮮包裝等幾種形式。因為真空包裝和充氮包裝在包裝后冷鮮肉的顏色發(fā)暗，失去鮮肉原有的新鮮色澤，故一般采用復合氣調保鮮包裝，復合氣調保鮮包裝后冷鮮肉的保鮮期為7~12天，并可保持新鮮肉的色澤和香味。

2、肉類色澤取決于肌肉表面肌紅蛋白的三種狀態(tài)，真空和充氮包裝時因缺氧，肌紅蛋白轉變?yōu)檫€原肌紅蛋白，肉呈淡紫色；肉類長時間暴露在空氣中，肌紅蛋白轉變?yōu)檎F肌紅蛋白，肌肉呈深褐色；包裝容器內保持一定氧氣時，肌紅蛋白轉變?yōu)檠鹾霞〖t蛋白，肌肉呈現(xiàn)鮮肉的鮮紅色澤。由于氣調包裝充入適當比例的保鮮氣體后，不僅能保證鮮肉的品質不變，并能保持其原有新鮮色澤，吸引消費者購買，所以冷鮮肉采用復合氣調保鮮包裝比較適合。

3、  冷鮮肉復合氣調保鮮包裝的混合保鮮氣體由O2、CO2構成。其中O2的濃度配比較高，因較高濃度O2可以使冷卻肉保持新鮮肉的鮮紅色澤；適量濃度的CO2能阻礙抑制細菌和微生物的生長繁殖。根據(jù)國外經(jīng)驗和我公司的實踐證明，混合氣體中的O2濃度在65﹪~70﹪，CO2濃度在35﹪~30﹪之間可取得比較滿意的效果。這樣不僅可以延長冷鮮肉的保鮮期，而且冷鮮肉的外觀色澤亦比較好看，吸引消費者。

二、產品優(yōu)點

1、采用電、氣、機控制，由可編程序控制器配合觸摸屏實現(xiàn)人機界面對話，各部分動作及控制參數(shù)均可設定、修改。控制方便可靠，故障率低。

2、將已填充物品的包裝盒放入下模腔后包裝過程自動完成：抽真空、充氣-熱壓封口-分切-包裝成品排出。

3、機架等主要構件均由不銹鋼制造，符合食品衛(wèi)生要求。

4、結構緊湊，占地面積小，操作方便。

5、模具形狀可按用戶選定的包裝盒形進行配置

三、作用

1、有利于延長冷鮮肉的保鮮期  冷鮮肉使用氣調包裝后，在0~4℃條件下，一般可保鮮7~10天。

2、有利于保持冷鮮肉的外觀色澤，經(jīng)復合氣調保鮮包裝的冷鮮肉，在保鮮氣體的作用下，能較好的保持冷鮮肉的新鮮色澤，吸引消費者的購買欲。

3、有利于提高冷鮮肉的品質、安全性和衛(wèi)生性，冷鮮肉經(jīng)過排酸冷卻后，更有利于人體吸收，包裝好之后的冷鮮肉與外界隔離，細菌無法侵害。這樣，冷鮮肉的品質、安全和衛(wèi)生性就大大提高了。

4、有利于減少配送次數(shù)，節(jié)約生產成本，擴大營銷范圍由于保鮮期延長，可以擴大營銷范圍；配送次數(shù)也就可以相對減少，從而節(jié)約生產成本。

5、有利于樹立品牌形象，冷鮮肉在使用氣調包裝以后，無論從產品質量，還是外觀形式上，都有了極大提高，對企業(yè)的品牌擴張，企業(yè)形象的提升都會有很好的促進作用。

四、應用優(yōu)勢

1、 采用密封包裝，不會引起菜湯的滲漏，保持外觀的整體潔凈。

2、 采用先抽真空后充入保鮮氣體，最大限度的抑制細菌的生長繁殖，較長時間的保持食品的新鮮度。

3、 盒式包裝的封口膜可彩印，將公司信息、品牌信息或產品信息印制在上面，起到一個很好的廣告效應。

綜上所述，企業(yè)生產冷鮮肉有廣闊的發(fā)展前景，而使用復合氣調保鮮包裝亦是必然趨勢；那么，誰最先掌握先進的技術，誰就會在未來的斗爭中取得優(yōu)勢，在市場上占領主要地位。