氣調包裝機又稱MAP(Modified Atmosphere Packing)，是當今世界食物保鮮包裝的一項熱門先進技術，它選用CO2、N2、O2等保護性混合氣體置換包裝內的空氣，利用各種氣體所起的不同效果，抑制引起食物蛻變的大多數微生物的成長繁殖，并使新鮮果品蔬菜等植物性食物呼吸速度降低，從而使食物保鮮并延伸保鮮期。


1、氣調包裝機所具有的保鮮與平常人們所說的保質的區別
人們在購買食物時，習慣于注意保質期，保質實際上確保食物的安全性，但隨著人們生活水平提高，人們對食物的要求僅僅具有安全性已遠遠不夠，還希望自己所吃的食物是新鮮的。于是"保鮮"的概念應運而生。所謂"保鮮"是指食物在確保安全的基礎上，還能在養分、色澤、質地和風味等方面都能得到確保，保鮮的食物是原汁原味的食物，保鮮比保質更上一個檔次，保鮮的食物肯定能保質，但保質的食物卻未必能保鮮。
2、氣調包裝機使用范圍
(1)各種鹵菜、炒菜、魚肉制品；(2)生鮮畜禽、水產；(3)新鮮果蔬、菌菇；(4)月餅、蛋糕、豆制品；(5)泡菜、腌臘制品；(6)茶葉、中草藥及土特產品；(7)超市配送中心需保鮮的各類食物

3、經過氣調貯藏的果蔬所具有的特色
(1)很好地保持果蔬原有的形、色、香味;
(2)果實硬度高于一般冷藏;

(3)果實腐朽率低、自然損耗(失水率)低;

(4)延伸貨架期。由于果蔬長時刻受低氧氣和高二氧化碳的效果，當解除氣調狀態結果蔬仍有一段很長時刻的"滯后效應"或休眠期;

(5適于長途運輸和外銷。果蔬質量明顯改進，為外銷和運銷創造了條件;

(6)許多果蔬可以到達季產年銷周年供給，創出杰出的社會和經濟效益。